在吃海鲜的过程中蘸取蘸料能是海鲜的味道更佳的好,那么关于海鲜蘸料的调制方法您了解多少呢?上海大闸蟹小编带您了解一下。
1蚝油。
蚝油是牡蛎煮汁加入调味料及香料熬炼而成,拥有甘甜香醇味道,与大部分调味料搭配都能产生协调的风味。用来快炒烧烩海鲜食材均有不错的效果,最好是在起锅前趁热加入,一经久煮将会失去鲜味及蚝香味。
2酱油。
酱油风味咸香,无论快炒香煎或蒸煮海鲜都能发挥作用,但用量不宜太多,其中颜色较淡味道较咸的淡色酱油或蒸鱼酱油,比较适合海鲜料理。
3香油。
香油即芝麻油,香气极浓郁,煮汤快炒滴入几滴,香气指数立即提升,令人食欲大开。
4米酒。
米酒在海鲜料理中最大的作用是去除腥味,用来腌制海鲜,还能迅速渗透到内部,延长保鲜,并使味道充分进入到料理中。此外,米酒经加热,酒精挥发之后,反而转化成一股甘美的味道及独特香气。