大闸蟹在食用的过程中出现了发苦的情况，那么是什么原因导致的呢？关于这个问题大闸蟹团购小编带您了解一下。
这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹，里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口，苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?大闸蟹出现发苦的情况是因为蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
有个厨师长，他说，根据他的经验，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。另外螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天，两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
收录日期：2019-09-16
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